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Si no se conservan adecuadamente pescados como el atn, su ingesta puede provocar reacciones alrgicas
Estos das se ha hecho viral en redes sociales el vdeo de una pareja que relata cmo, tras comer en un restaurante durante sus vacaciones, acabaron en el servicio de Urgencias del hospital apenas una hora despus de pagar la cuenta y llenos de manchas por todo el cuerpo. El culpable? Una partida de atn en mal estado que les provoc una enfermedad con un nombre muy curioso: la escombroidosis.
Qu ha sucedido?
Cuando un pescado no se conserva de forma adecuada o se refrigera mal, su carne empieza a descomponerse por accin de las bacterias. Pero hay determinados tipos de pescado que contienen unos niveles altos de histidina de forma totalmente natural. En este caso esas bacterias transformarn la histidina en histamina, que al ingerirla provocar que nos intoxiquemos.
Esto slo ocurre con el atn?
En realidad no. Es algo que puede ocurrir especialmente con especies de pescados de carne oscura y que habitan en aguas profundas, los llamados pescados escombroides. Es el caso del atn, del bonito o de la caballa. Pero tambin puede darse cuando ingerimos pescados no escombroides como el salmn, la sardina o el arenque.
Es la histamina la culpable?
El exceso de la misma. Un pescado fresco cualquiera contiene aproximadamente 1 miligramo de histamina por cada 100 gramos de pescado. En estas especies de las que hablamos suele haber unos 20 miligramos, lo que es bastante pero no llega al lmite de 50 miligramos establecido por la FDA para el atn. Pero si nos vamos a un pescado de carne oscura mal conservado, se puede llegar a una concentracin de hasta 400 miligramos de histamina. La reaccin alrgica est garantizada.
Y si cocino bien el pescado antes de comerlo?
No servir de nada ya que la histamina es resistente al calor, no se destruir por mucha temperatura que le metamos al cocinado. Por eso es esencial una buena refrigeracin y conservacin desde el momento en que se pesca hasta que se cocina.
Se trata de una intoxicacin poco habitual?
Para nada. Es muy probable que no les suene porque en no pocas ocasiones se confunde con otras patologas, pero es una de las intoxicaciones por pescado en mal estado ms comunes en todo el mundo. Si bien es cierto, es mucho ms frecuente en pases donde la conservacin y el transporte de pescado se realiza sin los controles adecuados y de forma rudimentaria.
Deberan haber notado algo al comerlo?
Pasa bastante desapercibido, ya que esos niveles disparados de histamina no afectarn al aspecto del pescado ni a su color, olor o textura. Lo que s podemos notar es un cierto sabor picante o metlico, pero puede quedar eclipsado si acompaamos el pescado de una salsa u otro condimento.
Cules son los sntomas?
Son como los de una reaccin alrgica cualquiera y pueden aparecer a los pocos minutos de comer el pescado en mal estado o hasta dos horas despus.
Podemos tener sntomas como manchas rojas en la piel, sensacin de hormigueo en la boca, escalofros, picor, sudor, dolor de cabeza, vmitos o diarrea. En casos graves podemos sufrir mareos, bajada de tensin o problemas respiratorios, pero por lo general los sntomas son leves o moderados.
Debo acudir a Urgencias?
Eso es algo que va a depender en gran medida de la sintomatologa, la edad y el estado de salud previo a la intoxicacin. No es muy habitual diagnosticar esta enfermedad porque en los casos leves muchos pacientes no acuden a Urgencias, ms teniendo en cuenta que por lo general los sntomas desaparecen sin ms en unas 8 o 12 horas.
Puedo volver a comer pescado?
Tras sufrir un episodio de escombroidosis se puede volver a comer pescado, incluso el mismo tipo de pescado, sin ningn problema. Eso s, asegurndonos de que haya estado bien conservado.
