El chef Maido, premiado como el mejor de Latinoamérica, asegura que aunque nació en Japón se considera 100% peruano
El chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura afirmó que la comida de Maido, elegido este martes como el mejor restaurante de América Latina por cuarta vez en su historia, es 100% peruana a pesar de destacarse por sus mezclas de cocina andina y japonesa.
“No siento que represente a Japón. Represento al Perú, América Latina; Parezco japonesa, soy de ascendencia japonesa y aprendí a cocinar en Japón, pero soy 100% peruana. La comida que hago es peruana”, afirmó el chef Maido en la conferencia de prensa que brindó luego de su consagración en la gala que se desarrolló en el lujoso hotel Copacabana Palace de Río de Janeiro.
“El chaufa y otros platos que hacen maravillosa la cocina peruana son una mezcla de sabores que muchas veces no tienen un hilo conductor. “El Perú tiene un poco de todo”, agregó.
Según los organizadores del concurso, Maido se destacó por combinar las dos reconocidas cocinas que forman la base de su mundo, la peruana y la japonesa, en un solo restaurante, en el que genera una deliciosa unión que es la nikkei.
El chef aseguró, sin embargo, que la cocina japonesa ha aportado muchas cosas al mundo entero, no solo al Perú, entre los que destacó algunos de sus insumos, entre los que mencionó al miso, el shoyu, el nori y el wasabi. .
“Son insumos cuyos nombres ya son universales y una demostración de que la cocina japonesa se extendió por todo el planeta”, afirmó.
Agregó que América Latina tiene que seguir el ejemplo de Japón porque el futuro no sólo pasa por abrir restaurantes de gastronomía regional en otros lugares sino también acercar los insumos de una de las regiones con mayor biodiversidad del mundo a las cocinas creativas del resto del mundo. el planeta.
Maido, que había sido elegido mejor restaurante de Latinoamérica tres años seguidos (2017, 2018 y 2019), volvió al trono tras haber sido tercero en 2022 y haber sido reconocido como sexto mejor del mundo en junio de este año. .
Maido reemplazó a Central, que fue el mejor de América Latina en 2022 y el mejor del mundo este año, pero que no fue incluido en la lista regional en 2023 luego de ser declarado fuera de competencia y ascendido a otro nivel.
En segundo lugar este año quedó el restaurante colombiano El Chato (Bogotá), en tercer lugar el argentino Don Julio (Buenos Aires), en cuarto el brasileño A Casa do Porco (Sao Paulo) y en quinto el mexicano Fauna (Valle de Guadalupe). .
El chef peruano aprovechó la ceremonia en esta ciudad brasileña para agradecer al equipo de Maido por sus 14 años de existencia y afirmó que el concurso impulsado por The Latin America’s 50 Best Restaurants está ayudando a promocionar los restaurantes locales a nivel mundial y escalar posiciones en la lista mundial. .
Tsumura dijo que la pandemia de covid interrumpió su secuencia de años como el mejor del mundo pero ayudó al equipo a repensar las cosas y lanzar nuevas ideas.
Aseguró que en el futuro Maido ofrecerá los productos que viene investigando en la Amazonía, como pescado que se puede servir crudo.
“En Maido estamos trabajando en una creatividad bastante fuerte y de ahora en adelante vamos a ir a otras regiones, porque siempre fue el mar, la sierra y Arequipa lo que nos inspiró, pero ahora estamos trabajando en un centro de investigación para la Amazon, «es uno de los lugares más fascinantes del mundo y no sabemos ni el 10% de lo que tiene», afirmó.
